美食笔记 延边

　　在吉林省的朝鲜族自治区延边，不光马路上店名都是中文和朝鲜语并用，连身份证都是。

　　有的饭店有炕，拖鞋穿袜直接盘坐在地炕上吃，不习惯的可以做小板凳。

　　【水豆腐】延边是大豆产地

　　刚做出来的豆腐，还没有压成型，会出很多水。可以把水舀到碗边的瓢里，也可以喝掉。汤水甜丝丝的

　　可以蘸酱吃，酱汁有洋葱、香菜、粗辣椒面。

　　也有人会蘸东北的香其酱吃。

　　可以拌饭吃。

　　【延吉冷面】中国十大面条之一

　　酸酸甜甜，荞麦面加淀粉，加苹果汁菠萝汁，汤面有冰渣，配冰碗才有灵魂，喝第一口面汤会冷得打个哆嗦。

　　最佳配菜锅包肉，吃第一口会有想咳嗽的感觉，可以泡冷面汤后和面一起吃。

　　东北三省的锅包肉每个地方都不一样，有的包糯米粉有的包马铃薯粉。用番茄酱炒锅包肉结合了南方口味而且更好做对刀工要求低，但不正宗为东三省人所不喜。

　　【延边小串】

　　牛肉串，羊肉串，羊排骨，牛筋，心边，鸡脆骨，心管，冰川（啤酒）……

　　小菜：洋葱，黄瓜拌卷心菜。花生，生蒜……

　　蘸料：孜然，粗辣椒面，有些点会在蘸料里放碎花生、豆粉……

　　烤串店：

　　最初新疆羊肉串传过来，是在路边摆摊吃的，但是延边实在太冷了，后来就变成了在店里吃，这样暖和。

　　延边烧烤吸烟管道在烧烤架下方。

　　肉串：瘦肉肥肉瘦肉肥肉瘦肉，一口撸一串，可以同时品尝到瘦肉和肥肉。肥瘦相间的肉串不用刷油烤，就足够香了。

　　烤的时候一手抓一把羊肉串，一手抓一把牛肉串。攥起来，再散开，让烤出来的油落在肉表面。双手握住，上下颠，转圈颠。再一手牛肉一手羊肉，牛肉放在羊肉上颠，羊肉放在牛肉上颠，牛油和羊油互相混合，味道更好。

　　烤好的肉放在架子上。

　　吃的时候用筷子把肉都撸到串串最下面，用油去蘸料，肥瘦相间一口吃掉。

　　羊排骨：油脂含量特别大。烤熟了就像油炸的。

　　心边：心脏边的碎肉。

　　心管：心脏往外输血的血管。

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