手腕要稳,手指要准。
下刀的角度要刚刚好,不能偏一分,也不能多一分。
用力要匀,不能忽轻忽重。
冷霜起初有些不解,她觉得自己是来学极光面片那样的绝技的,为什么要天天做这些无聊的基础活。
但她看到秦北光每天也是重复着下面、煮面、端面的工作,神情专注,一丝不苟,便把疑问咽了回去,只是更加努力地练习。
日子一天天过去,冷霜的刀工渐渐有了起色。
她切的土豆丝能做到粗细均匀,薄如蝉翼;她片的豆腐能做到每片都大小一致,几乎透明。
这天,秦北光看着冷霜切完一盘土豆丝,点了点头:不错,基础打得差不多了。今天,我教你削面。
冷霜闻言,眼睛一亮,立刻来了精神。她等这一天,已经等了很久了。
秦北光拿起一块面团,放在案板上,然后拿起那把普通的厨刀,示范了一遍削面的动作。
看好了。他说,削面,讲究的是‘刀不离面,面不离刀’。手腕要灵活,动作要连贯,一气呵成。
只见他手腕翻转,刀刃轻轻贴在面团上,随着手臂的移动,一片片面片如同雪花般飞出,落入锅中。动作流畅自然,仿佛行云流水。
冷霜看得目不转睛,生怕漏掉任何一个细节。
示范完后,秦北光把刀递给冷霜:你来试试。
冷霜深吸一口气,拿起刀,学着秦北光的样子,将刀刃贴在面团上。
可她的手腕刚一用力,刀刃就切进了面团里,切出来的面片厚薄不一,形状各异,有的还粘在了刀上。
她皱了皱眉,又试了一次,结果还是一样。
秦北光在一旁看着,没有说话,只是摇了摇头。
冷霜有些沮丧,但更多的是不服输。
她想起了第一次看到秦北光削面时的情景,那如极光般绚烂的面片,是她心中的目标。
她咬了咬牙,继续练习。一遍,两遍,十遍,百遍……
汗水从她的额头上滴落,浸湿了她的头发。她的手腕开始发酸,手臂也渐渐没了力气。
但她没有停下来,只是一遍又一遍地重复着那个动作。
秦北光默默地看着她,眼神中带着一丝赞许。
他知道,冷霜有这股子韧劲,是个可塑之才。
就这样,冷霜练了整整一天。直到夕阳西下,面馆里亮起了油灯,她才停下来。
她看着案板上那堆歪歪扭扭、厚薄不均的面片,叹了口气,有些泄气。
秦北光走过来,拿起一片相对比较规整的面片,看了看,说:第一次能做到这样,已经不错了。
削面的功夫,不是一天两天就能练成的。当年我学的时候,比你还差。